MUŠLE LEVNĚJŠÍ NEŽ MASO: DALŠÍ DŮVOD DÁT JIM ŠANCI?

29.09.2022 Jana Čiháková

Mušle i další mořské plody se na jídelníčku Čechů začínají objevovat stále častěji. Jsou totiž nejen lahodnou delikatesou, ale také zdrojem zdraví prospěšných látek, které z nich právem dělají superpotravinu. Pokud jste dosud mušle nevyzkoušeli, měli byste to napravit. Co v sobě ukrývají a jak si je můžeme připravit v pohodlí domova?

Mušle často bývají zařazované mezi tzv. superpotraviny, a není se čemu divit. Jsou nabité vitaminy a minerály, které bychom v jiných potravinách v podobném množství hledali jen stěží. Mušle jsou mimo jiné cenným zdrojem vitaminu B12, který příznivě působí na nervovou soustavu a podílí se na tvorbě červených krvinek. Dobře známé jsou také protizánětlivé účinky mušlí a jejich pozitivní vliv na stav pokožky a kloubů díky vysokému obsahu železa, zinku, fosforu, jódu i selenu. Bohaté jsou i na omega-3 mastné kyseliny, napomáhající správné funkci našeho kardiovaskulárního a imunitního systému. Pro milovníky zdravého životního stylu a vyváženého stravování představují mušle malý poklad – obsahují totiž velké množství bílkovin a minimum tuku, takže jsou vhodnou volbou i na dietní jídelníček.

„Velkou výhodou mušlí je i jejich příznivá cena. Rozhodně tedy neplatí, že by šlo o delikatesu, kterou si může dovolit jen málokdo. Naopak – za kilogram mušlí zaplatíte okolo 150 Kč, což je méně než zaplatíte například za hovězího maso s kostí, které přitom obsahuje podobné množství bílkovin,“ dodává Václav Tringela, specialista na maso, ryby a mořské plody z Košík.cz.

TIPY PRO NÁKUP

Mušle si můžete dopřát v řadě restaurací, ale v dnešní době už není problém ani sehnat čerstvé a připravit si je doma. V České republice se nejčastěji setkáte se slávkami z Nizozemska, které patří mezi jejich největší producenty. V rybářském městě Yerseke se tu ročně zpracuje 90 milionů kilogramů slávek, které pak putují i do českých obchodů.

A jak poznáme, že je mušle opravdu čerstvá? Základním ukazatelem je lastura – ta by měla být zavřená a neporušená. Po rozbalení čerstvých mušlí se na chvíli otevře, ale poté by se měla opět uzavřít. Pokud ne, je mušle mrtvá a je třeba ji vyhodit. Platí to i pro ty mušle, které se po tepelné úpravě nerozevřou.

„Při nákupu mušlí bychom měli sledovat nejen vzhled samotných mušlí, ale také se zajímat o oblast chovu a způsob odlovu, který by měl každý prodejce jasně uvádět. Pokud sáhneme po slávkách z přírodního chovu, máme tak jistotu, že se do vody nedostala hnojiva, chemikálie a další nebezpečné látky, které by měly vliv na kvalitu mušlí,“ doplňuje Václav Tringela.

SNADNÁ PŘÍPRAVA

Mušle si většinou koupíte již očištěné. Pokud ne, zbavte se nečistot pomocí malého kartáčku a poté mušle namočte na cca dvacet minut do studené vody, aby se z nich vyplavil písek. „Čerstvé mušle vždy ihned spotřebujeme a v lednici je neskladujeme déle než dva dny. Můžeme samozřejmě zakoupit i zmražené, musíme však počítat s tím, že kvalita masa už nebude taková jako u čerstvých a pravděpodobně bude i lehce gumové. Pokud si netroufáte na jejich přípravu, není problém zakoupit i hotové mušle uvařené v omáčce. U nich máte jistotu, že jsou všechny v pořádku a můžete je bez obav sníst,“ radí Václav Tringela, specialista na maso, ryby a mořské plody z Košík.cz.

Samotné vaření mušlí je poměrně jednoduché. Základní pravidlo zní – nepřevařit. Čím déle mušle vaříte, tím bude jejich maso tužší a gurmánský zážitek menší. Nejsnazší cestou je vložit mušle do páry a upravovat po dobu přibližně pěti minut nebo do jejich rozevření. Přidat je můžete i do omáčky, kde je pak stačí jen několik minut povařit.

Slávky na bílém víně

A jaký je nejoblíbenější způsob přípravy mušlí? Jednoznačně vyhrávají slávky na bílém víně. Stačí na pánvi rozehřát máslo či olivový olej, zpěnit česnek a šalotku, přidat zelenou petrželku, bílé víno a poté mušle, které krátce opečeme po obou stranách. Hotový pokrm podáváme s bílou bagetkou a sklenkou vína.

Špagety se slávkami

Na pánvi krátce osmažíme slávky na olivovém oleji, z mušlí vyjmeme vnitřek a slijeme šťávu z pánve. Poté na oleji zpěníme dva až tři stroužky česneku, přidáme konzervu loupaných rajčat, dochutíme solí a pepřem a do omáčky přidáme šťávu z mušlí. Uvaříme špagety a smícháme s omáčkou, do které jsme přidali maso z mušlí.

Rizoto se slávkami

Na pánvi rozpustíme máslo, zesklovatíme šalotku a poté na ní krátce orestujeme rýži (ideálně typ arborio). Rýži zalijeme bílým vínem, necháme ho odpařit a postupně přiléváme zeleninový vývar. Rýži vaříme, dokud není hotová, poté do ní přidáme parmezán dle chuti a maso ze slávek, které jsme předtím několik minut restovali z obou stran na pánvi.