TMAVÉ PEČIVO S VYŠŠÍM NUTRIČNÍM PŘÍNOSEM? POZOR, NĚKTERÉ JE JEN OBARVENÉ KARAMELEM

16.08.2024 Jana Čiháková

Pečivo představuje základní složku stravy pro široké spektrum populace, a proto je zásadní porozumět jeho kvalitativním rozdílům. V poslední době se mnoho spotřebitelů přiklání k tmavému pečivu s přesvědčením, že je nutričně výhodnější ve srovnání s tradičním bílým pečivem. Tato domněnka však není vždy podložena fakty, a proto je nezbytné pečlivě analyzovat složení pečiva.

Tmavé pečivo bývá často vnímáno jako zdravější alternativa díky své tmavší barvě, která evokuje přítomnost celozrnných složek a vyšší obsah vlákniny. Nicméně tmavší zbarvení pečiva nemusí vždy signalizovat přítomnost celých zrn. V praxi se do tmavého pečiva běžně přidávají barviva, jako je karamel, pražený ječmen nebo žitná mouka, aby se dosáhlo požadovaného vzhledu a vzbudil se dojem vyšší nutriční hodnoty. Tímto způsobem výrobci často vytvářejí pečivo z bílé mouky, které je vzhledově zaměnitelné s celozrnným, ale nutričně se mu nepřibližuje.

Oprávněné užití názvu jen když...

Legislativa stanovuje přísná kritéria pro označení pečiva jako celozrnného – musí obsahovat minimálně 80 % celozrnné mouky nebo směsi těchto mouk. Pokud tento podíl není splněn, výrobek nemůže nést označení „celozrnný“. Spotřebitelé by proto měli být obezřetní při výběru pečiva a pečlivě číst složení na etiketách. Bohužel, některé pekárny využívají zavádějících označení a barevných triků, aby dosáhly vyšších cen za výrobky, které neodpovídají očekávaným nutričním standardům.

Přestože mnohé z těchto výrobků jsou na řezu rovněž tmavé, postrádají typické znaky skutečně celozrnného pečiva, jako jsou zbytky slupek nebo zřetelné kousky zrníček. Tento aspekt je klíčový při identifikaci pravého celozrnného pečiva. Ideální je výrobek rozlomit, což sice v obchodě není praktické, ale při zakoupení několika různých druhů pečiva můžete doma provést porovnání. Autentické celozrnné pečivo se vyznačuje viditelnými částicemi slupek a pšeničných klíčků, což potvrzuje jeho kvalitní složení.

Nutriční přínos barviv? Nula!

Celozrnné pečivo je charakteristické vyšším obsahem vlákniny, která podporuje trávení a přispívá k delšímu pocitu sytosti. Oproti tomu pečivo z bílé mouky vykazuje vyšší glykemický index, což vede k rychlejšímu nárůstu hladiny krevního cukru a následnému rychlejšímu návratu hladu. Použití karamelu a jiných barviv pro dosažení tmavší barvy nemá žádný pozitivní dopad na nutriční hodnotu pečiva a jdá pouze o estetický prvek.

Pečivo obarvené karamelem lze identifikovat na základě informací uvedených na etiketě. Zde jsou konkrétní kroky, které vám pomohou rozpoznat, zda je pečivo obarvené karamelem:

1. Kontrola složení:

   • Podívejte se na seznam ingrediencí na etiketě. Složky jsou obvykle seřazeny podle množství, od největšího po nejmenší. Hledejte slova jako „karamel,“ „E150“ (což je kód pro karamelová barviva), nebo „pražený ječmen“ či „pražené žito.“ Tyto přísady jsou často používány k dobarvení pečiva, aby získalo tmavší barvu.

2. Zaměření na označení mouky:

   • Pokud je pečivo označeno jako „tmavé“ nebo „vícezrnné,“ ale v seznamu ingrediencí není na prvním místě uvedena „celozrnná mouka,“ pravděpodobně jde o pečivo z bílé mouky, které je dobarvené. Opravdu celozrnné pečivo by mělo mít na prvním místě složení „celozrnnou mouku“ nebo „celozrnné obiloviny.“

3. Pozornost k detailům:

   • Pokud etiketa uvádí obecné termíny jako „barvivo“ nebo „přírodní barvivo“ bez upřesnění, existuje možnost, že byl použit karamel nebo jiné podobné látky pro ztmavení pečiva. Výrobci nejsou vždy povinni specifikovat typ barviva, pokud jej používají v malém množství.

4. Nutriční informace:

   • Věnujte pozornost také nutričním hodnotám. Celozrnné pečivo má obvykle vyšší obsah vlákniny. Pokud etiketa uvádí nízký obsah vlákniny, je pravděpodobné, že pečivo není vyrobeno z celozrnné mouky a může být pouze dobarveno, aby vypadalo zdravější.