PROBLÉMY S PŘÍJMEM LUŠTĚNIN? MÁME PRO VÁS FINTU, KTERÁ OŠÁLÍ VAŠE CHUTĚ

29.07.2024 Jana Čiháková

Cizrna, známá také jako garbanzo fazole, je stejně jako většina luštěnin, všeobecně doporučovanou potravinou se zcela ojedinělým nutričním profilem. Její konzumace má řadu zdravotních přínosů. Díky vysokému obsahu vlákniny může pomoci při snižování cholesterolu a zlepšení kardiovaskulárního zdraví. Výzkumy ukázaly, že luštěniny, včetně cizrny, mohou přispět i k lepší kontrole hmotnosti a celkovému zlepšení metabolismu.

Cizrna je bohatá na rostlinné bílkoviny, obsahuje také značné množství vlákniny, která podporuje zdravé trávení a může pomoci při regulaci hladiny cukru v krvi. Obsahuje také důležité minerální látky, především železo, zinek a hořčík, a vitamíny, zvláště pak ty skupiny B. Její výživové vlastnosti ji činí oblíbenou ingrediencí v mnoha pokrmech po celém světě, od tradičního hummusu a falafelu po saláty a polévky. Jenže ne každému je chuť luštěnin, a cizrny obzvlášť, blízká.

To ostatně potvrzují i statistiky. V porovnání s některými evropskými zeměmi, kde je konzumace luštěnin běžnější (například ve Středomoří), je spotřeba v ČR nižší. Podle zprávy Evropské komise o spotřebě potravin v Evropě, Česká republika patří k zemím s nižšími hodnotami spotřeby luštěnin, i když jejich popularita roste. Podle statistik Českého statistického úřadu (ČSÚ) z roku 2021, průměrná roční spotřeba luštěnin na osobu v ČR byla přibližně 2 až 3 kilogramy. Oproti 80 kilogramům masa jde o značný nepoměr.

Podle doporučení odborníků na výživu a dietetiky by měly být luštěniny konzumovány alespoň 2–3krát týdně. Tento interval je dostatečný na to, aby se využily jejich výživové přínosy a zároveň přispělo k různorodosti stravy. V rámci těchto doporučení je vhodné zahrnout přibližně 1 šálek (cca 200–250 gramů) vařených luštěnin na porci. Může to být součástí hlavního jídla nebo jako příloha. Podle některých nutričních směrnic, například těch od Americké dietetické asociace (Academy of Nutrition and Dietetics), může být užitečné jíst luštěniny jako součást čtyř nebo více jídel týdně.

DÁTE SI CIZRNOVÉ "OŘÍŠKY"?

I (pro mnohé nepopulární) luštěniny mají i chutné formy přípravy. Křupavá cizrna v troubě překvapí chutí. Stačí namočit cizrnu do vody na minimálně 8 hodin, aby se dostatečně rehydratovala. Po namočení cizrnu důkladně sceďte a opláchněte pod tekoucí vodou. Následně ji důkladně osušte, což je klíčové pro dosažení křupavé konzistence.

Předehřejte troubu na 200 °C. Cizrnu rozložte na plech pokrytý pečicím papírem. Jemně ji pokapejte olivovým olejem a posypte solí a vaším oblíbeným kořením – například paprikou, kurkumou, nebo česnekovým práškem. Promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozložilo. Pečte cizrnu v předehřáté troubě přibližně 25–30 minut, nebo dokud nebude zcela křupavá. Průběžně ji během pečení promíchejte, aby se rovnoměrně propekla. Po vytažení z trouby nechte cizrnu vychladnout, čímž se křupavost ještě zvýrazní.